「ちむどんどん」まめ知識 第16回

今日の「ちむどんどん」より。

ヤング大会のために暢子が試作した沖縄そば(やんばるそば)。

「鰹の風味が広がる！」「豚の出汁を濃いめにして」などと会話も弾んでいました。

沖縄の県民食とも言えるほど人気の沖縄そばですが、実は様々なバリエーションがあるのをご存知ですか？

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沖縄そばのバリエーションには、2つの切り口があります。

1.メインの具に何を載せるかで、ソーキそば・テビチそばなど。

2.地域による違いで、八重山そば・やんばるそばなど。

具体的には、麺の形や具が異なります。

詳しくは画像をご覧ください。

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麺は琉球王朝時代に中国から伝来するも、当時は宮廷内の高級料理。

明治時代、那覇にそば屋が登場して庶民の食べ物に。

1972年の本土復帰の際には、公正取引委員会から「そば粉が入っていない麺をそばと呼ぶな」とお達しがあり、製麺組合の6年ごしの交渉で「沖縄そば」の使用が認可されました。

沖縄そばの歴史もまた面白いのです。

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参考書籍／世界に広がる沖縄SOBA／平川宗隆
雑誌モモトVol.32
沖縄無印美食／稲嶺恭子

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